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Liste des ingrédients
1 litre de gazpacho Alvalle
200 g de mie de pain sans la croûte
7 cl de vinaigre de Xérès
5 cl d’eau
5 cl d’huile d’olive de préférence fruitée
Pour la crème fouettée rouge :
30 cl de crème liquide entière
50 g de concentré de tomate
5 g de piment d’Espelette en poudre
Déroulé de la recette
Enlevez la croûte et émiettez le pain et imbibez-le du vinaigre et de l’eau. Réservez à température ambiante durant au moins 2 h.
Durant ce temps, dans un bol, mélangez la crème et le concentré de tomate avec un fouet. Remettez au réfrigérateur.
Quand la mie de pain est devenue cotonneuse et un peu gluante, mélangez-la au litre de gazpacho Alvalle et mixez le tout. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service.
Montez au fouet électrique, au robot ou à la main, si possible dans un bol en inox bien froid, la crème à la tomate. Commencez par une vitesse lente, puis augmentez-la au fur et à mesure de la prise de consistance. A la fin, ajoutez le piment d’Espelette.
Servez le gazpacho dans des bols bien frais avec une cuillerée ou une quenelle de crème fouettée tomatée.
Organisation :
Ce gazpacho peut se préparer la veille et peut se consommer durant les 48 heures qui suivent, sans problème, à condition d’être placé au réfrigérateur.
Secret de la réussite
Utilisez bien du vinaigre et non pas de l’eau sur le pain. Le but n’est pas simplement d’humecter la mie, mais de la faire fermenter. En revanche, si le pain ne paraît pas assez humide, ajoutez de l’eau par petites quantités, en goutte.
Tour de main
Vous pouvez faire mariner plus longtemps la mie de pain et les légumes et ainsi avancer la recette la veille du service.
Pour épater
Vous pouvez servir le gazpacho avec un glaçon à l’huile d’olive, ou plus simplement de minuscules dés de tomates et concombre.
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Journaliste gastronomique, auteur de livres de recettes, Nathaly Nicolas-Ianniello transmet sa passion de la gastronomie à travers les cours d’Esprit Cuisine.
